Мусс с розовым грейпфрутом и маракуйей

На 4 порции:
десять штук маракуйи, порезанных пополам
350 грамм сахара
3 розовых грейпфрукта, или 350 миллилитров молока
1 упаковка ( 11.7 грамм желатина
3 белка
300 миллилитров жирных сливок, взбитых до пиков

Кисленький, нежный мусс. Маракуйя по-анггийски - passion fruit или фрукт страсти. Так что маракуйе просто суждено находится на столе в день святого Валентина.

1. Ложкой выскоблить семена и сок из маракуйи в миску. пропустим через сито в кастрюлю, добавим половину семян, а остальное выбросим. добавим 100 грамм сахара и разогреваем 2 минуты. добавим 2 ст л воды, отставить.

2. выдавим сок из грейпфрутов и пропустим через сито в кастрюлю. Медленно нагреем сок, затем снимем с огня, добавим желатин и дадим растворимся.

3. Тем временем положим оставшийся сахар в кастрюлю и добавим 200 миллилитров воды. Медленно нагреваем, пока сахар не растворится. Затем доведем до кипения и кипятим 3 минуты.

4. взобьем белки в чистой миске, пока не будут появляться пики. Пока взбиваете, вливаем сахарный сироп в белки, а затем продолжаем взбиваем до блестящей массы.

5. перемешаем сок в белки металлической ложкой. Затем добавим сливки. охлаждаем 1-2 часа, пока не застынет.

6. С помощью ложки, предварительно опущенной в горячую воду, разложим мусс по тарелкам и побрызгать соусом.